Đó không phải là những món sơn hào hải vị như mọi người thường nghĩ mà là những món ăn đơn giản nhưng gắn liền với lịch sử và văn hóa của một vùng đất, một dân tộc hay một quốc gia.
Món Bò nướng Texas
Tiểu bang Texas ở miền Tây nước Mỹ được biết đến với hình ảnh những chàng cao bồi, những trang trại gia súc, trung tâm vũ trụ NASA và nhạc đồng quê. Lịch sử của nó được ví như một tấm thảm được dệt nên bởi vẻ đẹp độc đáo của nhiều dân tộc đến từ nhiều nơi trên thế giới, bao gồm những người bản địa có gốc Ấn Độ đã sống ở đây hàng ngàn năm, các dân tộc khác từ Đức, Tây Ban Nha, Pháp, Mexico … Nhưng những sợi chỉ đáng giá nhất dệt nên tấm thảm chính là nền ẩm thực đa dạng mà mỗi dân tộc đã mang đến vùng đất này.
Tuy nhiên, ẩm thực của Texas chịu ảnh hưởng sâu sắc bởi hai phong cách: một là cách nấu của các chàng cao bồi (cowboy) và hai là cách nấu của người Mễ (Mexican) với đặc trưng là sử dụng tiêu đỏ. Texas trở nên nổi tiếng như là quê hương của món bò bít tết và các món nướng (barbecue) – những hương vị được xem là của những chàng cao bồi, rất dễ và tiện trong việc chế biến. Thịt bò tươi nướng trên bếp lửa hồng, nếu có thêm gia vị chỉ là một ít tiêu, muối và bơ, sẽ giữ nguyên được vị ngọt, thơm của thịt bò.
Ngày nay nói đến các món rán và nướng theo kiểu Texas, người ta không chỉ nói đến thịt bò, mà mọi thứ đều có thể nướng theo kiểu Texas, từ các lọai rau đến pizza, cá và sò. Và những gia vị cũng được sử dụng nhiều hơn để ướp như sả, nước dừa, tiêu và gừng tươi.
Người Mỹ thường thích để nguyên miếng thịt bò to nướng đến khi ăn mới cắt nhỏ ra. Họ thường ăn món bò nướng Texas vào buổi ăn tối, ăn kèm với khoai tây, rau xà lách, bánh mì và uống cùng với rượu vang đỏ.
Bắp cải chua – hương vị Đức truyền thống
Có câu rằng “Ăn bắp cải chua với xúc xích nướng và uống một ly bia là bạn đã trở thành một người sành điệu món Đức”. Nước Đức nổi tiếng thế giới là xứ sở của bia với hơn 7600 lọai bia khác nhau và một lễ hội bia hàng năm mang tên Octorberfest thì dường như ai cũng biết. Thế còn bắp cải chua thì sao? Trong từ điển ẩm thực thế giới, từ ‘Sauerkraut’ có nghĩa là bắp cải chua cũng nổi tiếng không kém gì bia. Là một món ăn phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Đức, món ăn này có vị hơi chua, mềm, và thơm của các gia vị, như một món đồ chua ở Việt Nam. Món này thường được ăn kèm với các món xúc xích hay giò heo quay giòn làm ngon miệng hơn và giảm đi độ béo cũng như giúp dễ dàng tiêu hóa hơn.
Bắp cải chua được sử dụng khắp thế giới không chỉ vì hương vị độc đáo của nó mà còn vì nó có thể được sử dụng để nấu các món ăn nóng hoặc lạnh mà vẫn rất ngon. Thêm vào đó, nó cũng là một nguyên liệu đa năng có thể sử dụng để làm các món khai vị, súp, hầm hay salad.
Người ta nói rằng người Trung Quốc đã sáng tạo ra món bắp cải chua từ cách đây hơn 2300 năm. Nguyên thủy món ăn này là bắp cải thái nhỏ được ngâm trong rượu. Và những người xây Vạn lý Trường Thành là những người đầu tiên thưởng thức món ăn này. Vào cuối thế kỷ 16, muối được sử dụng thay rượu để chế biến bắp cải chua. Và cách chế biến này được sử dụng cho đến ngày nay.
Theo một số nghiên cứu, món bắp cải là món ăn tốt cho sức khỏe. Trong một cốc nhỏ bắp cải chua có 32 calory, không có chất béo và colesterol, 4gr chất sơ, Vitamin C, B6, chất sắt, folate, canxi, và nhiều thành phần dinh dưỡng khác.
Hơn thế nữa, ở châu Âu nó được xem như là một món ăn may mắn. Người Hà Lan ăn món gà nhồi với bắp cải chua vào dịp giáng sinh để đánh dấu sự kết thúc của một năm và ăn món thịt heo với bắp cải chua để bắt đầu một năm mới. Trong văn hóa truyền thống của nhiều nước châu Âu khác cũng tin rằng ăn bắp cải vào dịp đầu năm mới sẽ mang lại nhiều may mắn.
Món súp hành Pháp
Ẩm thực Pháp nổi tiếng khắp thế giới bởi sự tinh tế, đa dạng và cầu kì. Patê gan ngỗng, phô mai và rượu vang là những đặc sản không ở đâu trên thế giới sánh bằng kinh đô của thời trang và ẩm thực này. Tuy nhiên, nếu để kể đến một món ăn Pháp truyền thống lâu đời và quen thuộc với tất cả người dân Pháp thì đó chính là món súp hành.
Quanh món súp hành có rất nhiều câu chuyện thú vị về nguồn gốc của nó. Có tài liệu cho rằng món ăn này đã có từ thời La Mã và lúc đó nó được biết đến như món ăn của những người nghèo. Đó là món ăn được nấu từ hành và nước dùng thịt bò ăn kèm với bánh mì nướng và phô mai. Tuy nhiên phiên bản hiện đại của món súp này lại có nguồn gốc ở Pháp vào thế kỷ 17.
Có câu chuyện kể rằng Vua Louis 15 vào một đêm khuya trở về nhà nghỉ sau một cuộc đi săn, ông rất đói và lục tìm trong tủ thức ăn nhưng chẳng còn gì ngòai hành, phô mai và rượu champagne. Thế là ông tự chế biến một món ăn bằng cách nấu 3 thứ đó lại với nhau và thế là món súp hành Pháp đã ra đời.
Không quá cầu kì và cũng không tốn nhiều thời gian chế biến, món súp hành có thể ăn vào mỗi bữa ăn trong ngày của người Pháp như một món khai vị giàu dinh dưỡng. Những nguyên liệu cho món súp bao gồm hành tây, phô mai, bơ, bột mì, nước dung thịt bò, muối, tiêu, rượu mạnh, thịt sấy khô, bánh mì và dầu oliu.
Bánh mì để ăn với món súp này thường được cắt miếng dày khỏang 1cm và cho vào lò nướng ở 350 độ C trong khỏang 15 phút cho đến khi bánh khô và dòn.
Khi ăn múc súp ra chén, rắc một ít phô mai Gruyere và Parmesan, rồi đặt lên trên với một lát bánh mì nướng đã rưới một ít dầu oliu.
Tuy nhiên, đúng như phong cách cổ điển của người Pháp, trước khi ăn người ta đặt những chén súp này vào vỉ nướng để vào lò một vài phút rồi mới dọn ra bàn ăn.
Bài: Thanh Vân
Ảnh: Sưu tầm
