Cuộc sống bận rộn đôi khi làm bạn quên đi cách đơn giản để tạo nên không khí lãng mạn và ấm cúng trong chính căn nhà nhỏ của mình. Chuẩn bị một bữa tối thi vị cùng người thương với nến, hoa và một vài món ăn đặc biệt sẽ mang đến nguồn cảm hứng mới mẻ, thú vị và đầy yêu thương.
Bếp trưởng David Thái sẽ gợi ý những món ăn “đẳng cấp 5 sao” với công thức sáng tạo riêng của anh mà bạn có thể thực hiện tại bếp nhà, với thực đơn 3 món gồm: khai vị với Cá hồi “xông khói” cuộn nấm, món chính với Bò nướng ngũ vị và tráng miệng với Bánh phô mai và trái mâm xôi.
Cá hồi xông khói là một món ăn nổi tiếng ở Bắc Âu, Bắc Mỹ và nhiều nơi khác trên thế giới. Ở Châu Âu, cá hồi xông khói cắt lát rất phổ biến ăn kèm với bánh mì. Ở Canada, người ta vắt chanh lên cá ăn với bánh mì nâu. Ở Đức người ta ăn với sandwich nướng hoặc bánh mì đen. Cá hồi còn được dùng rất phổ biến trong món sushi của Nhật.
Món cá hồi “xông khói” của bếp trưởng David Thái thật đặc biệt do chính anh tạo ra, không giống như cách xông khói thông thường mà được ủ lạnh với muối, đường và các gia vị tạo nên hương vị rất độc đáo. Trong khi món Bò nướng ngũ vị là một món ăn fusion đặc sắc theo kiểu Đông – Tây hòa quyện. Cuối cùng là món tráng miệng Bánh phô mai thơm ngọt với công thức đơn giản đến bất ngờ nhưng hương vị thì vô cùng quyến rũ.
David Thái được biết đến là một trong những siêu đầu bếp và giám khảo trong chương trình truyền hình Iron Chef Việt Nam những mùa đầu tiên. Anh là bếp trưởng người Pháp gốc Việt đã làm việc tại nhiều khách sạn và resort cao cấp tại Việt Nam như Sunrise Nha Trang Beach Hotel & Spa, Evason Ana Mandara Nha Trang và Sofitel Plaza Saigon.
Anh sống ở Pháp từ nhỏ, trải nghiệm nghề bếp bắt đầu từ nhà hàng Việt Nam của gia đình ở Paris, rồi nghể bếp ngấm vào máu lúc nào không biết như một tình yêu mãnh liệt. Lớn lên, anh theo học tại các trường chuyên ngành bếp nổi tiếng tại Pháp và đã từng làm việc cho các khách sạn của tập đòan Hyatt trên thế giới trước khi trở về Việt Nam. Những món ăn của anh đầy sáng tạo và tinh tế trong hương vị và cách bài trí. Hãy thử trổ tài của bạn với 3 món từ công thức cùa Chef David Thái nhé.
Cá hồi “xông khói” cuộn nấm
Thành phần:
- 0,3 kg muối biển
- 0,3 kg đường
- 50g tiêu đẹn
- 20g thì là bằm nhỏ
- 0,5kg cá hồi philê
- 100g nấm Cepe tươi (Cepe là loại nấm của Pháp), có thể thay thế bằng nấm đông cô tươi.
Cách làm:
Trộn tất cả các thành phần với nhau, phủ kín cá và nấm, để trong ngăn lạnh khoảng 4 giờ. Sau đó rửa sạch, để ráo, cắt lát mỏng.
Trình bày:
Lấy cá cuộn nấm, đặt vào đĩa. Dùng với bánh mì. Nếu thích có thể vắt chanh lên cá trước khi dùng.
Bò nướng ngũ vị
Nguyên liệu:
- 380g thịt bò thăn
- Gia vị gồm: gừng băm, nước tương, dầu hào, tiêu, ngũ vị hương, tỏi bằm, đường mỗi loại 10gr
- 500 gr khoai tây
- 50gr sữa tươi
- 330 gr bơ
- Nguyên liệu làm sốt Rosemary gồm: 300g thịt bò cắt sợi, 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt cắt nhỏ, 20g lá Rosemary cắt nhỏ, 10g lá Thym cắt nhỏ, 5g lá bay cắt nhỏ
- Nguyên liệu xốt dâu gồm: 100g dâu, 40g đường xay, nước cốt 1 trái chanh
Cách làm:
- Luộc khoai tây trong nước có cho ít muối khoảng 20-25 phút cho chín. Vớt ra, để ráo. Cho khoai tây vào máy xay xay nhuyễn, cho bơ và kem sữa từng ít một vào xay cùng khoai, thêm một tí muối và tiêu.
- Ướp thịt bò với các gia vị gồm gừng, ngũ vị hương, tỏi, nước tương, dầu hào, tiêu và đường, sau đó cất vào tủ lạnh để ít nhất 2 tiếng cho thấm gia vị. Sau đó, thoa dầu hay bơ vào vỉ trước khi nướng hoặc chiên.
- Cách làm sốt Rosemary: Cho thịt bò vào xào cho đến khi có màu caramel, cho các loại rau củ cắt nhỏ và rau mùi vào. Cho 1 lít nước vào, sau đó nấu cho đến khi cô đặc.
- Cách làm sốt dâu: Nấu chín tất cả các thành phần, sau đó xay nhuyễn, lọc lại, bỏ phần bã, dùng để trang trí đĩa thức ăn.
Trình bày:
Dùng cọ hoặc muỗng quét một lớp sốt dâu trên đĩa, cho một lớp khoai nghiền làm nền, (nhớ hâm nóng khoai và thịt trước khi lên đĩa), đặt thịt bò lên, chế sốt rosemary lên thịt, trang trí bằng các loại rau mùi.
Bánh Phô mai và trái mâm xôi
Thành phần:
- 500g kem phô mai
- 125 gam đường
- 60g yaourt
- 50g sữa tươi
- 3 quả trứng
- 3-5 quả mâm xôi tươi
- 2-3 quả Mứt chà là
- 1 Trái chanh dây
- Một mẫu bánh brownie
Cách làm:
Đánh kem phô mai với đường cho đến khi nhuyễn, Cho tiếp sữa chua và kem sữa tươi vào. Tiếp tục cho trứng vào hỗn hợp, đánh cho đến khi tất cả hòa lẫn vào nhau. Cho hỗn hợp vào từng khuôn nhỏ, hấp khoảng 90 phút ở 120 độ C. Bánh chín lấy ra để nguội.
Làm sốt caramel: 250 g đường, 100g nước
Cho đường lên bếp, nấu cho đến khi có màu nâu, cho nước vào nấu cho tan đường là được.
Trình bày:
Lấy bánh ra khỏi khuôn, cho vào đĩa, trang trí với quả mâm xôi, mứt chà là, chanh dây, bánh brownie như trong hình hoặc tùy thích.
Bài: Thanh Vân
Hình: Bếp trưởng David Thái cung cấp
