Khám phá phong tục và món ăn ngày tết của các nước

23 Tháng Một, 2022 0 bình luận

Osechi – hương vị tết truyền thống của người Nhật

Nếu như bánh chưng, bánh tét là món ăn không thể thiếu của người Việt trong ngày tết thì đối với người Nhật, Osechi là một thực đơn mà tất cả mọi người đều mong muốn được dùng trong dịp đầu năm mới quây quần bên gia đình.

Thông thường thực đơn Osechi sẽ bắt đầu với rượu sake. Sake sẽ được rót đầy trong hộp gỗ (masu), người Nhật quan niệm rằng uống sake vào ngày đầu năm sẽ mang lại cho mọi người sức khỏe dồi dào, tài lộc thịnh vượng trong cả năm. Thành phần, màu sắc của những món ăn trong thực đơn Osechi đều chứa đựng những ý nghĩa riêng biệt. Đen và đỏ là hai sắc màu mang lại nhiều may mắn trong dịp đầu năm mới và tất nhiên sẽ không thể thiếu trong thực đơn Osechi. Điều đặc biệt trong thực đơn Osechi đó chính là các món ăn được đặt tên theo các vị thần trong thần thoại và văn hóa dân gian của người Nhật.

Món khai vị mang tên vị thần Ebisu tượng trưng cho mùa màng bội thu. Khai vị luôn được bắt đầu với rượu sake đựng trong hộp gỗ. Món chính được đặt theo tên của vị thần Daikokuten – vị thần sẽ luôn mang lại may mắn, giàu có cho các thương nhân và gia đình buôn bán. Trong món này nguyên liệu chính là Tôm Hùm thượng hạng.

Món Daikokuten - một phần của thực đơn Osechi — Món Daikokuten – một phần của thực đơn Osechi

Cá là món ăn được nhiều người Nhật yêu thích, vì vậy không thể thiếu trong thực đơn ngày tết. Bishamonten được chế biến đặc biệt từ 3 loại cá khác nhau và Bishamonten là vị thần chiến binh tượng trưng cho sự mạnh mẽ và tràn đầy năng lượng. Sự kết hợp giữa hạt dẻ, cá trap, và quả quất vàng sẽ tạo nên hương vị đặc biệt của Benzaiten, cũng chính là tên của vị thần tượng trưng cho vẻ đẹp, trí tuệ và nghệ thuật.

Lần lượt thưởng thức các món có nguyên liệu chính được làm từ các loại hải sản, thực khách sẽ được nhâm nhi bát súp nóng với nguyên liệu chính là nấm được đặt tên là Hotei, tên của vị thần tượng trưng cho sự giàu có và sức khỏe dồi dào.

Sắc đỏ luôn mang lại nhiều may mắn cho người Nhật. Vì vậy dùng cơm gạo đỏ trong ngày đầu năm mới mang một ý nghĩa quan trọng. Món Fukurokujyo có thành phần chính là gạo đỏ và nó cũng có nghĩa là vị thần của sự giàu sang phú quý

Kết thúc thực đơn sẽ là món tráng miệng Jyurojin được làm từ đậu đỏ và đậu tằm tượng trưng cho sức khỏe và trường thọ.

Hãy trổ tài vào bếp thực hiện món Daikokuten (Iwai Zakana) – một phần của thực đơn Osechi với công thức của đầu bếp Nhật Hirokatsu Fukuzato đã từng làm việc tại khách sạn Lotte Saigon.
Nguyên liệu:

Tôm hùm 1 con
Nước tương
Rượu Sake

Cách làm:

Tôm hùm rửa sạch, tách thành 2 phần bằng nhau theo chiều dọc
Pha hỗn hợp nước xốt bao gồm nước tương, rượu sake và các gia vị vừa ăn
Ướp tôm hùm với hỗn hợp nước xốt, sau đó nướng trên than nóng với lửa nhẹ cho đến khi tôm hùm vừa chín tới.
Dùng kèm tôm hùm với rượu sake sẽ mang lại cảm giác ngon miệng hơn.

Yu Sheng – Món gỏi đoàn viên của người Singapore

Với người Singapore, buổi tối đòan viên vào đêm giao thừa rất quan trọng, vì có những người thân chỉ gặp nhau mỗi năm một lần vào đúng ngày cuối năm này, nên có những thành viên gia đình dù sống xa nhà hàng ngàn dặm vẫn bay về để sum họp. Mọi người cùng ngồi bên nhau ăn tối trong không khí đầm ấm, vui vẻ và chờ đón giao thừa. Người Singapore tin rằng nếu con cái vẫn thức đến đêm giao thừa thì cha mẹ họ sẽ khỏe mạnh và sống thọ.

Múa lân – phong tục truyền thống ngày Tết của người Singapore

“Bai Nian” có nghĩa là ‘viếng thăm nhà’ là một truyền thống của người Singapore vào ngày đầu tiên của năm mới. Người ta thường mang theo 2 đến 4 quả quýt để tặng cho người chủ nhà và người chủ nhà cũng tặng lại khách như thế.

Phong tục truyền thống tết của người Singapore là múa lân. Những đòan lân sư sẽ biểu diễn trong vòng khỏang hai tuần trong dịp tết cùng với đội trống và đốt pháo hoa với mong muốn xua đi những điều xấu trong năm cũ và nhận được những điều may mắn và thịnh vượng trong năm mới.

Yu Sheng – món gỏi khai vị năm mới của người Singapore

Một trong những món khai vị nổi tiếng trong bữa cơm đòan viên của người Singapore là món gỏi cá Yu Sheng, trong tiếng quan thọai nghĩa là “sung túc, dồi dào”. Mỗi nguyên liệu trong món gỏi này – gồm cá hồi xắt lát, bưởi, tiêu, cà rốt, dầu, củ cải, đậu phộng rang, mè, nho khô và bánh quy dòn – mang đến một mong ước trong năm mới.

Món Yu Sheng - món ăn đoàn viên và may mắn vào ngày đầu năm mới — Món Yu Sheng – món ăn đoàn viên và may mắn vào ngày đầu năm mới

Món ăn này khi được bày trên đĩa trông thật hấp dẫn với nhiều sắc màu tươi vui. Khai vị cho bữa tối đòan viên, mọi người trong bàn sẽ cầm đũa, trộn và vun các nguyện liệu lại trong đĩa thật cao trong khi cùng đồng thanh hô “huat ah!” trước khi ăn một cách vui vẻ. Và mọi người tin rằng nếu món ăn được vun lên cần cao thì sẽ nhận được may mắn càng nhiều.

Món gỏi Yu sheng rất dễ chế biến, hãy thử thực hiện theo công thức gợi ý của đầu bếp William Ong, đã từng làm việc khách sạn Eastin Grand Saigon.

Gỏi Yu Sheng

Nguyên liệu: cho 6-8 người ăn

2 cốc cà rốt cắt sợi dài, mỏng
1 trái ớt chuông cắt sơi, mỏng
1 cốc cốc dưa leo cắt sợi dài, mỏng
2 cốc củ cải cắt sợi dài, mỏng
100g cá hồi sashimi, xắt lát mỏng
¼ cốc đậu phộng rang, giã nhuyễn
¼ cốc bánh quy giòn, giã nhỏ
1 muỗng gừng thái sơi
1 cà phê muỗng bột ngũ vị
4 lá ngỏ tàu xắt sợi
Một ít mè rang

Làm nước xốt: trộn các gia vị sau để tạo thành nước xốt

½ cốt sốt nho khô
1/8 muỗng bột ngũ vị.
¼ cốc nước lọc
1 muỗng nước cốt chanh
1 muỗng dầu phộng
1 muỗng dầu mè.

Trưng bày: chuẩn bị 1 dĩa lớn, Xếp cá hồi ở trung tâm của 1 dĩa, xếp p các lọai rau xung quanh, rồi thì xếp bột bánh quy, ngò tàu, đậu phộng, gừng lên trên rau trước khi rưới nước sốt lên.

Món cá sung túc và may mắn của người Brazil

Người Brazil thường ăn món cá vào ngày đầu năm mới để mong sự sung túc và may mắn

Brazil được biết đến là đất nước của những lễ hội, của bóng đá và của điệu Salsa. Người Brazil tin rằng năm mới là thời gian để bỏ lại đằng sau những điều không may mắn và mong ước cho những điều tốt đẹp hơn. Vào đêm giao thừa, mọi người thường mặc đồ trắng, thắp nến và đặt trên bãi biển. Họ hát vang bài hát truyền thống “Adeus Ano Velho, Feliz Ano Novo”, rồi thì đi trên bãi biển và nhảy qua 7 con sóng. Mỗi lần nhảy, họ đều có một mong ước và ném những hoa hồng trắng xuống biển để cảm ơn thượng đế.

Thông thường ngừơi Brazil yêu thích trải qua ngày đầu năm ở bãi biển hoặc ở nhà cùng gia đình, uống rượu vang sủi, cairpirinhas (một món cocktail đặc trưng của Brazil), bia và ăn món “petiscos”, một món ăn truyền thống với thịt, phô mai, quả hạch, canapé và snack.

Vào năm mới ở Brazil, người ta thường ăn lựu và nho xanh để mang lại may mắn, tiền bạc và hy vọng, ăn đậu lăng để mang lại sự thịnh vượng và ăn cá để mong sự sung túc và may mắn. Tuy nhiên họ không ăn các loại gia cầm.

Bếp trưởng Brazil – Marcelo Geraldini đã từng có nhiều năm làm việc tại Sài Gòn giới thiệu công thức món Brazil “Cá nướng nguyên con nhồi tôm” như một lời cầu chúc năm mới may mắn và sung túc.