Nấu ăn là một trong những cách thể hiện tình cảm đẹp nhất dành cho những người bạn yêu thương, trân quý. Vào những dịp kỉ niệm đặc biệt, những buổi sum họp gia đình hay đơn giản một bữa tiệc cuối tuần cùng người thân, bạn bè, hãy trổ tài nấu nướng của bạn với thực đơn 3 món tinh tế và đầy hương vị theo công thức của chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải.
Lấy cảm hứng từ 3 nguyên liệu: hoa Atiso, trái thơm và sen – thể hiện sự tinh khiết và thanh tao của sen, sự nhẹ nhàng và bổ dưỡng của hoa atiso cùng vị ngọt thanh từ trái thơm – chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải đã kết hợp cùng thịt, hải sản và rau củ các loại để sáng tạo nên những hương vị tươi ngon, không quá cầu kỳ nhưng luôn đủ đầy hương vị cho những bữa tiệc tại nhà đầm ấm và ý nghĩa. Thêm vào đấy, hãy tăng sự hấp dẫn và thịnh soạn của mỗi món ăn với phần trình bày thật đẹp mắt theo cách gợi ý của chuyên gia.
Nào, cùng vào bếp nhé!
Chuẩn bị khẩu phần cho 6 khách
GỎI ATISÔ HẢI SẢN
Nguyên liệu:
- Tôm sú loại 30 con/kg: 300 gr
- Mực lá: 200 gr
- Hoa Atisô: 2 cây
- Xu hào: 200 gr
- Nước mắm 35 độ đạm: 100ml
- Dấm: 2 ml
- Đường: 250 gr đường
- Tỏi: 100 gr
- Ớt sừng: 100 gr
- Tắc: 100 ml
- Đậu phộng: 50 gr
- Hành phi: 50 gr
- Bánh phồng tôm: 30 gr
- Ngò tây: 5 gr
- Dầu thực vật: 200 ml
- Hành tây: 50 gr
Cách làm:
- Atisô làm sạch, tách lá ngâm chua thời gian 30 phút, vớt để ráo.
- Su hào gọt vỏ, làm sạch thái sợi ngâm dấm chua ngọt thời gian 30 phút,vớt để ráo.
- Tôm sú làm sạch, hấp gừng, lột vỏ giữ lại đầu để trang trí.
- Ớt sừng thái sợi. Tỏi băm nhỏ phi dầu tỏi
- Đậu phộng rang vàng giã nát.
- Hành tây lột vỏ rửa sạch cắt khoanh mỏng, ngâm nước đá tạo độ giòn.
- Cho tất cả vào thau, chế nước mắm, đường, tỏi, dấm, tắc, dầu tỏi trộn đều lần1.
- Vớt gỏi đã trộn lần 1 để ráo, trộn ớt sừng, ½ đậu phộng, ½ hành phi và nêm lại cho vừa ăn sao gỏi có vị chua chua ngọt ngọt, cay.
- Trình bày ra dĩa, trang trí. Rắc đậu phộng, hành phi lên mặt.
- Ăn kèm với bánh phồng tôm.
MỰC NHỒI TRÁI THƠM
- Mực ống: 500gr (3 con)
- Giò sống: 150gr
- Thịt heo nạc xay: 200gr
- Tôm bạc: 150gr
- Nấm mèo: 2 tai
- Trứng cút: 5 trứng
- Rau xà lách: 100gr
- Trái thơm: 1 trái
- Màu gạch cua: 1 miếng
- Dầu ăn: 50ml
- Tương ớt: 20ml
- Cà rốt: 100gr
- Hành phi: 5gr
- Gia vị: 5gr
- Ớt sừng: 5gr
Sơ chế:
– Mực làm sạch, 2 con để nguyên, 1 con chẻ dọc theo lưng mực, tiếp tục làm sạch phần bên trong và khứa vẫy rồng
– Trứng cút luộc chín tỉa hoa
– Nấm mèo ngâm nước ấm và cắt sợi nhỏ
– Thơm trái có đuôi, chẻ làm 2 và khoét ruột, phần còn lại cắt lát để trang trí
– Cà rốt tỉa hoa
Chế biến:
– Cho hồn hợp gồm thịt nạc xây, giò sống, tôm bạc thẻ quết nhuyễn, nấm mèo, gia vị, ít màu gạch cua và trộn đều rồi nhồi vào mực đã chần sơ
– Cho mực vào nồii hấp chín khoảng 15 đến 20 phút, sau đó lấy ra thoa đều dầu và chiên vàng các mặt.
– Phần mực không khứa vẫy rồng ta cắt lát, còn phần khứa vẫy rồng ta xếp vào nửa trái thơm cho đẹp.
– Trang trí dĩa với thơm cắt lát, hoa cà rốt, chanh cắt lát, ớt sừng và rau xà lách.
– Ăn kèm xốt tương ớt hoặc mắm gừng.
GÀ TIỀM HẠT SEN NGŨ VỊ
Nguyên liệu:
- Gà mái dầu : 1kg
- Táo tàu : 200 gr
- Kỷ tử : 30 gr
- Nhãn nhục : 30gr
- Cam thảo : 10gr
- Nấm đông cô : 20 nấm
- Nấm Tuyết : 15gr
- Hạt sen: 400 gr
- Củ sen: 300 gr
- Ngò rí: 30 gr
- Nước mắm, Muối, tiêu, đường, bột nêm, hành tím,
- Dầu thực vật
- Nước dùng gà: 1,5 lít
Cách làm:
- Sơ chế sạch thịt gà và rau củ quả
- Chặt gà theo hình hộp diêm, ướp gia vị 10 phút
- Phi dầu hành tím nóng, có mùi thơm cho thịt gà vào xào đến khi thịt săn lại.
- Cho nước dùng, hầm 5 phút sau đó cho củ sen, hạt sen vào hầm 5 phút. Tiếp đến táo tàu, kỷ tử, nhãn nhục, cam thảo, nấm đông cô nấu 10 phút. Nêm gia vị vừa ăn, thêm nấm tuyết nấu
- Hoàn thành món ăn. Phục vụ nóng.
- Ăn kèm với cơm trắng hoặc mỳ sợi.
